食品机械设备清洁规程一般都有哪些
时间：2024年6月27日 点击量：4460
对于食品企业来说，食品机械设备清洁洁主要针对食品机械设备中的残留、微生物或者各种代谢物，其总量在不影响产品规定的质量及安全性。食品厂设备的清洁一直以来都是食品安全生产的重要组成部分，设备的清洁效果直接关系到广大食品安全问题。清洁方法必须得到验证，并且要证实清洁的效果，最大限度防止污染和交叉污染事件的发生。对于食品企业而言，当某一产品生产完毕后，总会有一些微生物和少许原辅料残留于设备中。在温度和湿度达到一定程度时，微生物能够与原辅料中残留有机物出现无法物化反应，通过大量繁殖能够形成不同类型代谢物，这些代谢物会从一定程度上影响产品质量甚至会产生毒副作用，从而使食品企业每当生产一段时间或者更换产品后会存在产品质量问题。因此无论维修设备或设备空闲一段时间，首先需要实现食品机械设备清洁工作。食品机械设备清洁规程：
1、系列方式
对于食品企业生产设备在清洁时可分为手动和自动清洁这两种类型，或结合两种方法同时开展。
手动清洁是由人工手持工具进行设备清洁，在清洁前需要将设备进行拆卸并转移至规定场所完成清洗动作；自动清洁是由自动化设备按照设定流程实现设备清洗。
这两种清洁方法相比，自动清洁具有重视性较好的特点。但是在有些特定区域需要依靠人工清捡来完成，比如在批量生产车间产品方法更换与清洁方法不同时需要制定两个规程，并且分开阐述，同样如果生产车间用一种方法对水溶性残留物进行清洁，而用另一种方法对水不溶性残留物进行清洁，也应当将两者分开给予阐述，并明确规定每种清洁方法的适用范围。
2、清洁剂
食品企业设备清洁中所采用的清洁剂，必须具备对设备不腐蚀、能够快速溶解残留物、并且本身很难被清除，对环境无害或该清洗剂能够被无害化处理，在选择清洁剂时，尽可能选择成分简单且明确的清洁剂。
3、清洁程序
食品企业在设备清洁时需要遵循一定的规程，详细描述清洁步骤以及各环节清洗次数和水平。
4、清洁周期
食品企业设备在清洁时应当有明确规定，在两次清洁间隔时间应当获得验证，同时也需要针对设备连续生产时间从生产结束到开始清洗时间，以及设备下次生产的存放时间有明确规定。
5、人员培训
对于食品企业来说，清洁人员的工作态度、操作技能以及对设备生产加工的熟悉程度等对于设备最终清洁效果是十分重要的，因此，食品企业工作人员需要高度重视对清洁人员的培训教育。
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